Um tanque de fermentação de ovo de concreto é ideal para envelhecer vinho branco e é especialmente adequado para Chardonnay. O material de concreto é poroso, o que permite que o vinho respire da mesma forma que o aço inoxidável e os barris. Isso permite que ocorra micro-oxigenação, o que confere um sabor neutro. A temperatura de um ovo de concreto pode ser controlada, o que é benéfico para a vinificação.
Embora sejam mais comumente associados ao vinho branco, esses recipientes também são adequados para vinhos tintos. A forma estreita e oval de um ovo de concreto ajuda a criar um "vórtice" no vinho, garantindo uma fermentação completa. Eles também retêm o calor uniformemente e não sofrem grandes oscilações de temperatura.
Embora o ovo de concreto seja mais caro do que os tanques de aço inoxidável, eles são comparáveis em preço. Um tanque de concreto de 1600-litro de tamanho padrão pesa cerca de 2.000 quilos, ou 2,2 toneladas. Mesmo tanques menores precisam de guindastes para serem colocados em uma adega. Além disso, os custos com frete são altos, principalmente se você mora longe da montadora.
Os produtores de vinho normalmente agitam o vinho uma vez por semana ou duas vezes por mês em barris e fermentadores de aço inoxidável, mas a agitação só é necessária uma ou duas vezes por mês em fermentadores de ovos. Esse processo ajuda o vinho a respirar com mais facilidade, portanto, os produtores de vinho podem considerar investir em um tanque de fermentação de ovos de concreto.
A principal vantagem de um ovo de concreto é sua estrutura sem forro, que permite que pequenas quantidades de oxigênio entrem no vinho. Este oxigénio permite ao vinho suavizar os taninos e desenvolver sabores mais complexos. Este efeito é semelhante ao do envelhecimento em barrica, embora sem o sabor de carvalho. Além disso, o vinho não é turvo.
A forma de ovo também fornece uma superfície contínua para o vinho fermentar. As paredes grossas também fornecem um bom isolamento e evitam flutuações de temperatura. Por fim, o tanque de fermentação de ovos de concreto permite que o vinho mantenha sua temperatura em um nível estável. A forma de ovo também significa que o vinho ficará mais estável, evitando a necessidade de refrigeração artificial.
Embora o carvalho francês tenha reinado por muito tempo como o principal recipiente de envelhecimento do vinho, os produtores estão cada vez mais se voltando para tanques de concreto para seus processos de fermentação e envelhecimento. Esses tanques são em forma de ovo e frequentemente usados para fermentação e maceração. Eles também podem ser usados para envelhecimento, mas esses tanques são menos propensos a transmitir sabor.
